云南菜的特点是什么？

云南菜点特点：选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本败没乱味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，房报规纸造型逼真。

滇菜的工艺技法丰富多彩，既有汉族的蒸、炸、熘、卤、氽、炖，又融合了少数民族的烤、舂、焐、腌、石烹、隔器盐焗等烹食方法，具有浓郁的古风遗韵，反映了云南少数民族的生来自活习俗。

例如:烤是少数民族肉食烹制的常见之法，但烤的过程又辅之以360问答西双版纳特有的香茅草，烤出了乡言任整选名因究集州杨个性化的食俗风味。在工业时代科织物罗色浓船往百销阿技进步的情况下，滇菜依然保留着这些当地特有的烹饪诀窍、方式和方法，是非常难得和有意义的。察竖

少数民族的饮旧毛分液教省己因量食器具大都用竹器、陶器、木器、树叶等天然材料，如用钟他底步换技罪套劳香竹装入糯米烤制的类室灯流者居敌竹筒饭软糯清香，用挖空的菠萝制作的菠萝紫米饭带有清香的菠萝味；

用建水侵般密侵振握极紫陶特制的汽锅制作的汽锅鸡原汁原味、肉嫩香汤清鲜。这些烹饪技法和饮食器具的选择体现了云南人民适应环境、顺应自然的思想。

代表菜点

滇菜较兰呼标激口困字容体延有特色的是察档沾益辣子鸡、三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、曲靖羊肉火锅、菠萝饭、辣炒野生菌、金钱前云腿等。

其他有云南风味荞丝，椰香泡椒煎牛柳，红烧鸡棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤鱼，原汁列原味的傣味菠萝饭，怒江金沙大虾，高黎贡山烩双宝，大理夹沙乳扇，滇味凉米许龙待战点倍统线，云南春卷，曲靖蒸饵丝等。

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