原料：面粉500克、牛奶、酵母；小白菜、水发香菇、豆腐皮、木耳、洋葱、姜。做法：发面。将酵母用温开水化开，分两次倒入面粉内，加牛奶和成团，放在电饭锅，保温档上进行发酵。待面发至1倍大的时候，取出，放在通风的地方，继续发酵。我放了一夜，第二天早上，面已发至2倍大小；和馅。将材料2剁碎，小白菜很新鲜不用捏出水，洋葱和姜要多的稍微碎点。加生春颤悄抽、鸡精、十三香、料酒、蚝油，少许香油调味，洞缓盐在包之前再放；包包子。顺边捏出折；蒸包子。冷水上锅，这样也是一个发酵的过程，待水开后扒渣，再蒸20分钟，即可。因为是素馅，所以调味料越少越好，馅料调拌好后，如果不是马上包的话，就不要过早放盐，会出水。有粉条好一些，可以吸收一部分水份。放入粉条的作用，一来可以吸收馅中的水分，有助于馅抱团，而且加了粉条的素馅口感更加软嫩、好吃。一般面粉和酵母的比例为40:1，即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗内，用温水化开，倒入面粉中揉匀，最好放在温暖处，就可以等待发酵了。
标签：素馅,包子
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