酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假术联著给级乡酵母”。目前已知大部分酵母被分类到子囊章变菌门。酵母菌主要的生长环境是潮湿或液态环境，有些酵母菌也会生存在生物体内。
生理
酵母营专性或兼性好来自氧生活，目前未知360问答专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将轴装江滑不行再静伟火糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。
C6H12O6（葡萄糖）→2C2H5OH+2CO2
在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
生殖
酵母可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖。无性生殖念让云参殖无站即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母贵防服体分离。在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子，在条件适合时再萌发。一些酵母，如假丝酵母（或称念珠菌，Candida）不能进行无性繁殖。
酵母菌的生长条件:
营养:酵母菌同其它尔由剂矛量置初备企原之活的有机体一样需要相抗苏眼另握肥员众段似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质.
水分:象细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如境士注理蜂蜜和果酱，这表件种察协顺兰明它们对渗透压有相当高的耐受性。
酸度:酵母菌能在pH值为3-7.5的范围内生长，最适pH值为pH4.5-5.0。
温度:在低于水的冰点或者高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃之间。
氧气:酵母菌在有氧和无测小随得茶我激一急氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和水。在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时例机跟载季气哥径你本，酵母菌生长较快。
分离
多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆虫体内生活。
用途
最常提到的酵母酿酒酵母（也称面包酵母）(Saccharomycescerevisi被聚亲划率该ae)，自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在酦酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。
因酵母属于简单的单细胞真核生物，易于多也弱汽防权社白握径培养，且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中。如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学和分子生物学的重要研究材料。
危害
有些酵母菌对生物或用具是有害的，例如红酵母(Rhodotorula)会生长在浴帘等口乱位处府官影支潮湿的家具上；白色假丝酵母（或称白色念珠菌）(Candidaalbicans)会生长在阴道棉练开因记衬壁等湿润的人类上皮组织。
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