问题补充说明：题~~
卤水豆腐和内酯豆腐的区别在于它们的制作原理、口感和营养价值。
1、制作原理不同。
内酯豆腐：用来自葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生360问答产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失。
卤水豆腐：是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短的课祖没仅百模回思、人体不易吸收。
2、候口感不同。
内酯豆腐：豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
卤水豆腐：卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味候饭派病往备，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐穿引脱一”。
3、营养价值不同。
内酯豆腐：豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。
卤水豆腐：含之买煤乡云活有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织句思民只进城雨绿处支白以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
扩展资料：
卤水是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固妈酸套航格剂制成的豆腐，硬度、弹班山性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
来云适发得副好结别远内酯豆腐改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
内酯豆腐质地细嫩，产品的色、香、味均优于普通豆腐。另外，由于无黄浆水的排出，可溶性成分损失小，提高了营养价值。内酯豆腐生产采用了加热凝固方法，有一定的杀菌作用，封早印报角村除度营掉因闭式的包装也防止了二次污染。内酯豆腐在室温为25℃时可保存两天不变质，而普通豆腐只能存放5~6h。
参考资料：
百度百科-卤水豆腐
百度百科-内酯豆腐
标签：豆育气,直腐有,内酯
