李庄白肉是什么意思？

李庄白肉，全名为"李庄刀口蒜泥白肉"，是四川宜宾历史衣存叶文化名镇李庄的传统美食，选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的"长白山"或"约克"或"巴克夏"猪肉，加以多永源安种酱料制成，有清香爽口，冲耐肥而不腻，咀嚼化渣等特点。

李庄白肉选料必须是饲养时间在一年以内，不聚茶宽喂添加剂、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”含猪为最佳。可作李庄白肉的原料即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称“二刀厂针福命认肉”，每头猪仅有三公斤左右。

扩展资料

营养价值

民间流传李庄白肉因周武王起兵伐纣，起义各路人马将身首断开的妖狐苏妲己割片蘸上蒜泥分而食之演变而来。因其肉片薄而长，且用一支筷子裹而食之，名“裹脚肉”。抗日战争期间，在内迁翠屏区孔吃肥许州等货气木李庄的文化人陶孟建议下，“留如肢芬”饭馆老板欣然论单信来负眼副接受建议，将“裹脚肉”改名为“李庄白肉”。

李庄白肉全名为“李庄刀口蒜泥赵茶滑读应酸续白肉”，因此调料中必突出蒜香为特点。具体做法落土演儿慢变根班写既介是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状，名“糍粑椒”后，加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制而成。

麻辣味可根据各自喜爱加减。制成的调料必须达到色鲜、浓香、亮油，渣判世特别要突出蒜香、味鲜的效果。白肉蘸上调料后，入口主许棉东顿觉清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣，回味无穷，食后感觉令人叫绝，久久不忘。

参考资料来源：百度百科-李庄白肉

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