卤驴板肠是陕西米脂，山东高唐等地特色风味小吃。用整副驴大肠做原前轮判料，反复用醋水搓洗干净，放入清水锅煮半熟。
捞出再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓小吃一绝慧改。驴板肠就是驴大肠。驴板肠是一道“其名粗俗、其味鲜美”的著名风味食材。
扩展资料：
注意事项，食用问题：
处理驴板肠的过程从来都是极为考究的：取驴大肠一副，反复用清水洗净后，用筷子将一头抵住，像翻裤筒一样将肠管翻个个儿，然后放在案板上，取一把快刀，开始刮肠。
刮肠难度最大，下手要稳、准、狠，要以迅雷不及掩耳之势，桐稿几下子就将肠液及杂物刮尽，又不伤肠肉
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