谈起福州名菜，大家可能都会想到是佛跳墙。其实真正的传统福州菜与众不同的料理手法在于几乎所有菜都要放点红糟。著名的红糟菜是红糟肉、红糟鱼、红糟鳗、红糟鸡、红糟排骨、红糟田螺。
红糟，就是红曲和糯米酿酒后沉底的渣料，用它制成独一无二的红糟菜更是福州人创造发明。红酒糟糟香浓郁、色泽鲜红，因此，也是迄今为止烹饪界公认的最稳定的纯天然食用色素。在烧汤、油炸、烧肉时加一勺红糟下去立马就色香味郁，菜色马上好看起来！总之只要有红糟的菜都非常好吃，并且它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能。
今天开吃网小7要介绍的就是福州红糟鱼，从前每到过年福州家家户户几乎都有的特色菜。在物资还不是很丰富的当年，糟鱼是过大年时每家必烧的大菜。以前储藏的方式比较单一，糟过的食材也便于保存，烧制5斤以上的大鱼用大缸子装着，能吃上一个正月。现代人讲究健康，大家可以根据自家所需的食用分量烹制。下面让我们一起学习下古早味的红糟鱼做法吧！
福州红糟鱼的做法：
一、备料
主料：草鱼（约1500克大小）、红糟一小碗（约150克）
调料：姜片、料酒、盐、糖、五香粉、鱼露
二、步骤
1、草鱼洗净切成大块（每块再剐上2刀，不要切断。这样煎的时候容易熟，且腌制起来也入味），沥干水分待用。
2、可以依照喜好加入葱，姜片，老酒，盐腌鱼块。
3、烧热锅到热油即可，放入鱼块炸至2面金黄，盛出待用。
4、洗净锅，重新加少油爆香姜片，关火。
5、红糟用刀背剁细，倒酒糟，红糟用小火炒香。
6、炒香后加盐，白糖，老酒，清水，大火烧开。放入的清水水量要以能没过鱼块为宜，烧开后多熬一会儿。
7、直接将汁倒入盛鱼的盆中，淹没。浸泡过夜（可以放冰箱）再食用就可以。旧时鱼块和糟汁一定要凉透才可以浸入，不然容易变酸。现在有冰箱的帮助，基本上不会出现这个问题。
一道简单易操作的福州本土红糟鱼就做好啦！食材普遍，取材容易，步骤相对也简单。相信大家在过年期间都机会料理成功，美滋滋地过个飘者酒糟香的正月。
开吃小贴士：
1、尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料，这样的糟腌制好的鱼才够香够入味，酿制3个月以上的红糟味道更香醇。连红糟色泽和模样都不一样，时间久的红糟看上去如红泥状，而市场上普通贩售的红糟却能依稀看见糯米颗粒。
2、红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上，这样酒香才会更醇厚。
3、做好的红糟鱼最好能腌制一夜再食用，这样鱼块才能更好的吸收红糟的味道。
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