1、洋葱：洋葱中含有的栎皮黄素，是目前已知的最有力的天然抗癌物质之一。它可抑制多种至癌物质的活性，还可防止癌细胞的生长。
2、胡萝卜：胡萝卜中的胡萝卜素，人食后于体内可生成维生素A，具有稳定上皮细胞，阻止细胞过度增殖引起癌变的作用。
因胡萝卜素为脂溶性物质生吃不易被吸收，宜用油烹调后食用。
3、西红柿：西红柿富含维生素C，可增强人体抗病能力，刺激人体生成能抗癌的干扰素，阻止人体对致癌物亚硝胺的吸收。
4、芹菜、韭菜：都含有丰富的纤维素，可促进胃肠蠕动，减少致癌物质在消化道中的滞留时间，减弱了致癌物对机体的侵害。
5、蘑菇：包括香菇、冬菇、平菇、猴头菇等，主含多糖类成分。
科学实验证明，其中多糖有调节人体“抗癌系统”免疫功能，从而抑制癌细胞生长和减轻癌症患者的症状。
6、萝卜：萝卜有清热、利尿、消炎、化痰、止咳等功效。
萝卜含抗癌物吲哚，可减少动物肿瘤的生长。
食肉时加用萝卜，不但能防病治病，还有防治癌症的作用。
近年发现，锌元素有很强的抗癌活性，而锌在萝卜中含量较高。
7、扁豆：扁豆有补脾除湿、消暑解毒等作用。
本品仅用于脾气虚弱、湿浊内阻的胃肠道肿瘤。
扁豆可刺激体内淋巴细胞转化为杀瘤细胞。能刺激免疫系统增进消化吸收功能。
8、大蒜：大蒜中有一种含硫化合物(蒜氨酸)，能消除冒中的亚硝胺。每天吃10克大蒜，对预防癌症，特别是胃癌非常有益。
山东出产大蒜地区的人吃大蒜多，胃癌发病率明显低于其它地区。
据测定，在抗癌的食物中它们的排列次序是：甘薯98.7%、芦笋93.6%，花菜90.8%，芹菜83.7%，茄子皮74%，甜椒55.3%，胡萝卜46.5%，金针菜32.6%，番茄22.8%，黄瓜14.3%等。
在抗癌食物当中，甘薯占的比例是最大的。
甘薯营养丰富，有着保健药物用价值，尤其是在抗癌方面效果更好。
从现在营养学的研究当中表明，在甘薯当中含有着多种的营养成分，像人体必需的氨基酸、胡萝卜素、无机盐、蛋白质、糖、脂肪、抗坏血酸等。
甘薯具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴之功效。
甘薯内含有类似雌激素的化学物质，可保持人体皮肤细腻，延缓人的衰老。
芦笋同样是具有抗癌的作用，它的抗癌效果仅次于甘薯。
正是由于在芦笋当中含有着蛋白质、叶酸以及核酸，而这些物质与细胞的某种功能有关，所以断定其有抗癌的特点。
1、大枣
近年来发现，大枣的热水提取物对体外培养的肿瘤细胞有抑制作用，其抑制率可达90%。
大枣之所以有抗癌的作用与其含有着丰富的环式-磷酸腺苷和丰富的维生素有关。
2、猕猴桃
猕猴桃是含维生素C高的水果，同时猕猴桃内还含有着能够阻止人体致癌物合成的物质，因此常吃猕猴桃就具有抗癌的作用。
3、酸梅
酸梅的果实中含有苹果酸、枸橼酸、琥珀酸、β-谷甾醇、蜡醇、三萜(音帖)等有效物质。
动物实验证明，酸梅中的这些成分能增强小鼠体内白细胞吞噬有毒物质的能力、能提高小鼠机体的免疫功能，对小鼠的皮下肉瘤有一定的抑制作用。
4、山楂
山楂是具有消食化积、活血化瘀的作用，正是因为它的这些作用，所以对癌细胞能起到抑制的效果。
5、草莓
在草莓当中含有着植物酸，它可以保护细胞，能够对抗癌基因，因此多吃草莓可以起到抗癌的作用。
6、苹果
据现代科学研究认为，苹果中含有大量的纤维素，经常食用，可以使肠道内胆固醇含量减少，粪便量增多，减少直肠癌的发生。
同时，苹果中因含有丰富的果胶，果胶能破坏治癌污染物——放射性气体，从而减少癌症的形成。
蔬菜的营养成分丰富，它是人体维生素以及微量元素的重要来源，对人体的健康有利，同时还能起到抗癌的作用。不过，在蔬菜当中，并不是所有的蔬菜都具有抗癌作用，而且不同的蔬菜抗癌的效果不同，小编给大家介绍抗癌蔬菜排行榜。
癌症预防研究所的专家对蔬菜的抗癌功效进行了更全面详细的研究。
他们对26万人的饮食生活习惯进行了跟踪调查，最终发现，蔬菜的确具有一定的防癌作用，并从高到低排出了20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜，分别是：熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜和白菜。
不同的蔬菜抗癌的效果不同，像红薯是可以预防乳腺癌与结肠癌，番茄是可以预防乳腺癌与前列腺癌，十字花科的蔬菜是可以预防胃癌，大蒜是可预防结肠癌，胡萝卜是可预防肺癌。
虽然说不同的蔬菜抗癌的能力不同，抗癌的功效不同，但是对于蔬菜的食用不能只吃一种，一定要均衡搭配。
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