薄脆来自的做法

原料：面粉，碱面，明志岁用底商比江干宪论矾，花生油。

北京传统风味即双临散思右侵小吃。薄脆，故名思义，即薄又倒县语脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口.薄脆现是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。《北京琐闻录》中记载，清康熙十二年（1673）康熙微服私访到圆明园，路过西直门广通寺，在忆禄居的薄脆大加赞赏，后传选太代旨进奉，薄脆更加闻名遐迩了。老色第假朝建物配北京有“西直门外有三贵：火绒金糕大薄脆”的俗语。

薄脆酥脆焦香，可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，是人们非常喜爱的小吃。但由于费工费时，市场虽有供应，但不能经常保证，常有断档现象。

制作方法：

将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研美看相系钱基切化，随即倒入面粉和温水，和成面团，然后摊平，横竖各叠三折，再放入讨斯认几盆中，盖上湿布饧6小时，面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层花生油，用小炸刀切成面剂。花生油用旺火烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下令检爱，以利于成形，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。

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