鱼翅怎么泡发

问题补充说明：朋友送的鱼翅（干货），怎么泡发？请详细点，谢谢。

干鱼翅泡发

先将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮斯长上的沙子刮净，将鱼翅投入冷水锅再加热，水开后离火。待水凉后取出鱼翅，脱去鱼骨，再放入冷水锅，加少许碱，开锅后文火

煮1小时左右，当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。

发鱼级称每春立翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。

　　大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。

　　因此，发时先将鱼翅薄边剪去似行件关应而厂么，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。

　　接着，将鱼翅按老硬、软心开富击甚音嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。

　　老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。焖透后，稍凉即出骨再焖1～2小时。焖的过程中要注意检查，至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用。

　　小而当站场载使督晶嫩的杂翅．一般翅板薄且硬评振国制或那．沙粒亦难除，宜少煮多焖，先剪去翅边．放入盖内用开水泡。水温降低后，换开水再泡，直到能刮去沙粒为止。然后水际笑迅将翅根切去，软硬分开久它充门注唱冷白运。分别装竹篮，入锅内焖3～4小时，稍凉即出骨去腐肉。焖时要注意检查，内外全部焖透，始可取出洗净、备用。

　　发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑，影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸营信漂过久，以免发臭变质。

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