请问粤菜中的“避风塘”是怎么的一种烹调方法？

避风塘”源自于避风塘的水上美卖手樱食，而这种菜式的精髓就在于，蒜蓉烹炸的特殊风味。所以海鲜是这种烹饪方式的主要原料，除了蟹子，新鲜的虾也是主角。基本上都是用蒜末、面包糠和虾仁一起翻炒的菜式。

准备材料：大头虾350克、面包糠50克、菜籽油适量、料酒1勺、白胡椒粉少许、干辣椒5个、豆豉少许、盐薯中少许、蒜瓣5个、香茅椒盐适量、鸡粉少许、葱花适量    

制作步骤：

1、虾处理好后，放入碗里加点盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟

2、把面包糠倒入炒锅里

3、炒至泛黄色即可

4、倒油，放入腌制过的大头虾

5、中丛煎至变色，最好多煎会，让外壳酥脆后出锅

6、把蒜末倒入刚才煎过虾的油里，炒出蒜香味

7、加入豆豉、干辣椒和葱花继续煸炒出香

8、把刚才炒黄的面包糠倒入炒匀

9、倒入大头虾翻炒均匀，放一点香茅椒盐和鸡粉调味即可

10、成品图

参考资料来源：百度百科—避风塘炒蟹

参考资料来源：百度百科—避风塘炒虾

标签：避风塘,粤菜,烹调