怎样炒牛肉才嫩好吃？

问题补充说明：

牛肉怎样炒才嫩：

加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口;

加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味;

鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑;

食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩;

用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

生活中为了保证我们营养的均衡我们会吃很多的食物，对于肉类的选择更加的趋向健康了，很多人都是可以选择吃牛肉的，但是够血迫管两类当炒牛肉的时候总是黑一不小心就把牛肉炒老了，那么下面就给大家说说让牛肉变嫩的方法：

牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛倒王拉转班苦原出冲肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加征职官坏飞)，用清水调成液汁，与切关款好的牛肉片拌匀，腌渍15分帝钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏360问答，炒出的肉就鲜嫩可口了。

烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉息质细嫩轻易熟烂。

将生姜捣所台向碎取汁，生姜渣留做调料用，型固站输员解将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

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